Ervas aromáticas

Por dentro dos temperos – Parte II

As ervas aromáticas podem ser facilmente cultivadas em canteiros ou em vasos. Esse vídeo nos dá dicas interessantes de como plantá-las, a forma correta de colher cada tipo de erva e uma receitinha bem prática com diferentes ervas, em uma mistura de dar água na boca...

Aipo, também conhecido como salsão, possui sabores e aromas diferentes de acordo com sua variedade: aipo-branco, tronchudo, rábano, gigante e ainda o salsão-de-cabeça.

Sopa de Cenoura e Aipo

Ingredientes

 1 cebola média picada 

4 cenouras grandes picadas

3 talos de aipo picados

2 beterrabas pequenas picadas

2 pitadas de sal

2 folhas de louro

1 xíc. (chá) de salsa fresca picadinha

4 xíc. (chá) de caldo de galinha caseiro

Modo de preparo

Numa panela grande, coloque a cebola, a cenoura, o aipo, a beterraba, o sal, as folhas de louro e a salsa. Se desejar, acrescente pimenta-do-reino a gosto. Cubra com o caldo de galinha, espere ferver. Deixe ferver por aproximadamente 45 minutos, até que os legumes fiquem tenros. Remova as folhas de louro. Se desejar, bata tudo no liquidificador ou deixe em pedaços.

Fonte: Boa Forma

Alecrim, com aroma forte e delicioso, é muito utilizado na culinária, na farmácia e em perfumaria, devido aos diversos princípios ativos que contém. Combina com aves ou carnes, além de sopas, molhos e batata.

Batata Rústica

Ingredientes

4 batatas grandes cortadas em rodelas

Azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

5 ramos de alecrim desfolhado

10 folhas de sálvia rasgadas

Modo de preparo

Coloque as batatas em um refratário, regue com o azeite, tempere com o sal e as ervas. Leve para assar em forno pré-aquecido por 15 minutos ou até as batatas ficarem douradas.

Cebolinha verde e cebolinha francesa, juntamente com a salsa, fazem parte do cheiro-verde. Fonte de vitaminas A e C é um tempero muito saboroso em omeletes, sopas, molhos, legumes cozidos, bolinhos, saladas e em pastas de queijos minas ou ricota, deixando os sanduíches mais nutritivos e saborosos.

 Pasta de Cebolinha

Ingredientes

100g de queijo cottage

50g de queijo parmesão

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Azeite extra virgem

Modo de Preparo

Misture os ingredientes e regue com azeite. Sirva com pão ou torradas.

Fonte:Caras


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Por dentro dos Temperos - Parte I

Genericamente as essências, especiarias e ervas aromáticas são denominados temperos nas receitas doces e salgadas; substâncias importantes da arte culinária que a princípio eram utilizadas para conservar os alimentos eles são capazes de conferir um novo sabor aos alimentos ou realçá-lo em uma preparação, além de traduzirem hábitos regionais: o delicioso sabor da culinária baiana, encharcada de leite de coco, azeite de dendê e pimenta... O refinamento da comida francesa com seus vinhos e manteiga; o azeite, alho e açafrão, presentes na culinária espanhola e os inconfundíveis aromas afrodisíacos da cozinha indiana.

Os condimentos também acrescentam nutrientes importantes às preparações tais como vitaminas, minerais e substâncias anti-inflamatórias. Podem ser classificados em:

Essências são obtidas através da diluição de um extrato aromático em álcool etílico. Podem ser naturais, tais como as essências de baunilha, limão, hortelã, anis, menta e amêndoas ou sintéticas, que simulam o sabor natural.

Especiarias são diversos produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule e raiz) de aroma ou sabor acentuado, normalmente utilizadas secas e reduzidas a pó.

Ervas aromáticas são plantas cujas folhas e outras partes verdes exalam aromas. Ao contrário das especiarias são utilizadas frescas.

Pessoas hipertensas que não podem usar o sal de cozinha, ou as que desejam evitar o excesso de sal, devem aproveitar os temperos que oferecem sabor e conferem um toque especial a alimentação diária.

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Contra a gripe

Com a chegada do outono/inverno a temperatura começa a baixar e o risco de pegar uma gripe aumenta. Ficar em ambientes fechados por mais tempo facilita a contaminação. Além de frequentar locais arejados, manter as mãos limpas e tomar a vacina quando indicado, podemos contar ainda com a proteção que vem dos alimentos. Alguns nutrientes não podem faltar no cardápio:

Cenoura, abóbora, tomate, goiaba, kiwi, laranja e mamão – são ricos em vitamina A e C, nutrientes que fortalecem a imunidade.

Gengibre – contém substâncias que têm ação antiviral, além de zinco e vitamina C, que são antioxidantes e estimulam o sistema imunológico.

Nozes, castanha do pará e de caju, amêndoa, avelã e pistache – ricos em vitamina E, selênio e zinco, minerais envolvidos diretamente na defesa às infecções.

Peixe, carnes e ovos – ricos em proteína, ajudam na produção de anticorpos.

Probióticos (iogurte e leite fermentados) – possuem bactérias que contribuem para o bom funcionamento intestinal aumentando a resistência do organismo.

Então tá combinado: alimentação balanceada, atividade física moderada e sono de qualidade são poderosas armas contra a gripe.